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低溫處理大豆對其質構特性的影響

發布時間:2021-06-23 點擊量:1241

低溫處理大豆對其質構特性的影響

通過測定低溫處理前后大豆種子吸水率、膨脹率與硬度,考察其對大豆質構的影響。結果顯示:低溫處理可實現對大豆組織結構進行改良,低溫處理后大豆體積質量比顯著增加、吸水率和膨脹率提高、硬度降低。 

 

物性測定儀TPA測定對食品質構儀分析的優勢

TPA(texture profile analysis), 質地剖面分析,又被稱為兩次咀嚼測試。
主要是通過質構儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動,對樣品進行兩次壓縮,測試與微機連接,通過界面輸出質地測試曲線,通過軟件可以分析出以下質構特性參數:硬度(Hardness)、粘著性(Adhesiveness)、彈性(Springiness)、粘聚性(Cohesiveness)、膠著性(Gumminess)、咀嚼性(Chewiness)、回復性(Resilience)。

該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值,可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差,已成為食品行業中多類產品質地特性的通用測試方法。 

質地(質地) 使用測試

夾具(柱塞)壓縮和測量食物。  硬度和附著力是
 根據紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。


 ■ 測量數據

 □ 硬度
 □ 粘合
 性□ 粘合
 □ 脆性
 □ 彈性
 □ 咀嚼性
 □ 膠性
 □ 粘合強度


 * 測量數據是
   根據質地輪廓分析方法計算得出的。

 
日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3005D
日本進口食品用質構儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀

 

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